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三农厨房|您真的懂蜂蜜吗?

  在大家越来越追求原生态的同时,蜂蜜成了养生市场的热门产品。市场上的◁☆●•○△蜂蜜产品,五花八门、颜色深浅各异,纯度有高有低。就连一些教您辨别真假蜂蜜的帖子也半真半假并不严谨。

  这些年发生在蜂蜜身上的传言,也大大伤害到了本就辛苦的蜂农!今天的三农厨房我们就来说说蜂蜜的故事。

  大家好,我是爱吃的小杏!今天我们来说说蜂蜜!蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜经过酿造而成的天然甜味物质,按照蜜蜂采集花蜜品种的不同,蜂蜜可以分为洋槐蜜、荔枝蜜、荆花蜜、椴树蜜等等多种类型,而这些蜂蜜的物理性质有所不同,比如它的葡萄糖、果糖含量、酸度、颜色等等。那我们就先从蜂蜜的颜色说起,这是我们肉眼即可观察到的!

  您是否也纠结过蜂蜜的颜色是怎么来的吗?这个问题,我咨询了自己的老同学中国农业科学院 蜜蜂研究所 博士赵亚周。

  赵亚周:蜂蜜的颜色由蜜源植物决定,比如槐花蜂蜜颜色很浅,是水白色▪•★;枣花蜂蜜很深,是深红色。加工工艺也会对蜂蜜的颜色有影响,但不应该影响太大。

  蜂蜜是生活中常见的天然绿色滋补食品,但是存放一段时间以后,有些蜂蜜出现了结块的现象,这是怎么回事?这是说明蜂蜜中,白糖更多吗?

  赵亚周:首先不是白糖,蜂蜜中没有白糖,都是葡萄糖和果糖。这种现象属于蜂蜜的结晶,这是部分蜂蜜的特有现象。比如浓度低或葡萄糖含量高的蜂蜜。但蜂蜜的结晶时间过长,会有发酵的现象,出现气泡或者口味变酸。会影响蜂蜜的品质和质量。蜂蜜的结晶没问题,问题在于发酵现象。

  赵亚周:不是,如果蜂蜜本身特别稀、水分含量•●高,或者葡萄糖含量高会导致发酵。我们建议买浓度高的蜂蜜!

  此外蜂蜜结晶与否还与温度、环境、含水量等诸多因素有关,一般在13-14度或者放在冰箱冷藏时,会促进葡萄糖小结晶核的运动速度,然后加快蜂蜜结晶。所以我们不建议把蜂蜜放进冰箱储存!

  有些人习惯用蜂蜜结晶与否来判断蜂蜜的好坏,是不•☆■▲准确的。那么,这蜂蜜到底有没有好坏之分呢?

  赵亚▽•●◆周:判断好蜂蜜的标准?适合自己的蜂蜜就是好蜂蜜,比如有人喜欢甜可以尝试枣花蜂蜜、口味淡一些的可以选择洋◆◁•槐蜂蜜。蜂业界倡导成熟蜂蜜,蜂蜜在蜂箱中自然封盖成熟,而不是经过人为的加工。比较自然、原生态,这种★-●=•▽蜂蜜浓度高、香气浓、营养成分丰富,品质好。

  赵亚周:不是!我们中国有两种蜜蜂:意大利蜜蜂和中华蜜蜂。土蜂蜜是中华蜜蜂产的蜂蜜,因为中华蜜蜂生存于自然环境好的深山老林,中华蜜蜂产蜜量也较少。物以希为贵,土蜂蜜售价▲●…△较高。

  赵亚周:我觉得不太大,蜂蜜中百▼▲分之七八十是糖分(葡萄糖和果糖),即便有些活性成分含量也是比较低的。

  赵亚周:假蜂蜜是个很复杂的科学问题,我们一直在做蜂蜜的掺假鉴别,这需要很◆●△▼●多知识和专业仪器才能准确检测。对于普通消费者,还是尽可能的选择值得信赖的大厂家、大品牌。从感官上简单判别:真蜂蜜一般△▪▲□△都有浓郁的花香味,而不▪▲□◁是单纯的甜味,不同的蜂蜜也有不同的颜色。比如槐花蜜是水白色的、枣花蜜是深红色的、椴树蜜是琥珀色的,根据这些常识判断一下。

  蜂农是特别辛苦的一个群体,一年四季追赶着花期。希望本期的三农厨房能让大家正确认识蜂蜜和蜂农的不易。不过要想提高蜂农的效益,还得多•□▼◁▼从销售、包装★△◁◁▽▼等方面下功夫,当然还有蜂产品的研发!

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